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La Cave

En septembre, l’effervescence de la vendange nous ouvre les perspectives sur la vinification. Les différents cépages, l’âge de chaque parcelle et la maturité des grappes nous offre la possibilité d’élaborer non pas un champagne mais des champagnes.

Le pressurage, étape charnière entre la vigne et le vin, est assuré par un pressoir traditionnel. L’équipe vendange, les clients et les amis assistent alors à la naissance du nectar.

La tradition a du bon et elle est nécessaire, mais il est impératif aujourd’hui de compléter ce savoir faire ancestral par une technicité moderne afin d’aboutir à un résultat irréprochable, un champagne régulier, bien équilibré qui vous apportera que du plaisir.

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